Am 10.11.2010 freute sich die erste Gruppe von Berufsschülern, Köche 3. Lehrjahr der Klasse Ko 08 T der Ernst- Benary- Schule in Erfurt, über eine Lieferung frischer norwegischer Lachse.

Die Firma Seafood aus Norwegen und "Deutsche See" Fischmanufaktur unterstützen junge Köche und bieten ihnen im Rahmen der Sponsoringaktion „1.000 Fische“ einmal im Jahr die Gelegenheit zum Verarbeiten hochwertiger Edelfische.

Der Köchenachwuchs hat es besonders schwer, die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten zu lernen und eigene praktische Erfahrungen zu sammeln. Frischer Fisch ist sehr teuer und viele Lehrbetriebe arbeiten nur selten mit der wertvollen Rohware. Für jeden Koch gehört der fachgerechte und kreative Umgang mit Fisch zu den handwerklichen Grundfertigkeiten. Deshalb konnten sich bereits zum fünften Mal Berufsschulen aus ganz Deutschland um frische Lachse aus norwegischer Aquakultur bewerben. Auch die Ernst- Benary- Schule erhielt in diesem Jahr wieder den Zuschlag.

Die Fische wurden unter Anleitung erfahrener Fachlehrer von den Auszubildenden vorbereitet, zubereitet und präsentiert. Besonders kreative Ideen waren gefragt.

So bereitete Katrin Engel den Lachs in Kürbis und „eingepackt“ in Ciabattateig mit einer leckeren Born – Senf – Honig – Soße zu. Auch die Anrichteweise zeigte das große Interesse am Thema. Somit ist uns auch in Zukunft um gute Fachkräfte in der Gastronomie nicht bange, sie müssen nur unterstützt und gefördert werden. Das Potenzial ist auf alle Fälle vorhanden.

A. Haake