Am 11.11.2010 bereitete die Klasse BFS Ko 08 (3) eine delikate Seezunge zu.

Das zarte, weiße Fleisch der Seezunge zählt zu den kulinarischen Schätzen der Nordsee und des Atlantiks. In der Pfanne gebratene Seezungen sind ein absoluter Hochgenuss.

Hier sind ein paar Arbeitshinweise für die Zubereitung einer Seezunge Colbert:

• Der Seezunge die Haut vom Schwanz zum Kopf abziehen
• Kopf mit rundem Schnitt abtrennen, Flossensaum entfernen
• Filets halb auslösen
• Filets zurückschlagen, Tasche bilden
• Gräten am Kopf und Schwanz einschneiden
• Seezunge von allen Seiten mit mie de pain (Weißbrotkrumen) panieren und frittieren
• Gräte herausziehen, Öffnung mit Colbertbutter (Kräuterbutter mit Fleischextrakt) füllen

Der Umgang und die Wertsteigerung des hochwertigen Lebensmittels, sowie die Hygiene von Fischfrisch standen im Mittelpunkt unseres fachpraktischen Unterrichts.

Hellmich