Köche des 3. Lehrjahres ( Ko 05.1; Ko 05.2 und Ko 05.3/4 ) haben am 15.01.2008 bis 17.01.2008 im Rahmen ihres handlungsorientierten Unterrichts an der SBBS 5 in Erfurt zum Thema „Wild", Wildschwein fachgerecht zerwirkt.

Ziel dieser Unterrichtseinheit ist es, dass Wild aus der Decke zu schlagen und anschließend in folgende Teile zu zerwirken:

Rücken / Ziemer Keule /
Schlegel / Hinterläufe
Bauch / Brust
Schulter / Blatt / Vorderläufe
Hals

Des weiteren wurden den Auszubildenden die Verwendung der einzelnen Fleischteile, sowie die dazu gehörigen Garverfahren vermittelt.