„Schnittchen für den kleinen Empfang – das Auge isst mit!“

Ziel der Übung:

6 x 3 gleich belegte Schnittchen, ausgerichtet an Linien und abwechselungsreich im Kontrast und korrekt auf einer Spiegelplatte angerichtet.

Welchen Unterschied gibt es nun zwischen Schnittchen und Canapé?

Da gibt es mindestens 5 Bücher, 3 Berufe und genauso viel unterschiedliche Meinungen der Fachpraxis zu diesen 2 Ausführungen belegter Snacks.

Die Fachverkäufer Fleisch wurden an diesem Praxistag an die Materie „Schnittchen belegen“ so herangeführt, dass das locker belegte Brot- oder Baguettescheiben sein können, die aber nicht die Größe eines Brötchens haben. Canapé dagegen sind ausgestochene Brotscheiben, deren Größe genau gleich mit dem darauf platzierten Belag ist und meist als Aufbau 2-fach belegt wird.

Das Herrichten der Schnittchen war auch nicht ganz ohne, denn die Vorbereitungsarbeiten vor dem eigentlichen Belegen dauern am längsten. Diese sind aber ausschlaggebend für die spätere wirkungsvolle Präsentation der Schnittchen auf der Platte. Die Mühe lohnt sich.

Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk – Fleisch

2. Lehrjahr FVK 08

Frau Greßler